上海文藝網(wǎng) >>
本地美食
上海糕團(tuán)不少，糕團(tuán)是稻米的結(jié)晶，凝聚著數(shù)千年的農(nóng)耕文明。上海有許多糕團(tuán)專賣店，老字號前面永遠(yuǎn)排著隊。如王家沙、沈大成等傳統(tǒng)的糕團(tuán)店都人氣十足。一些小吃店也都有，比如最常見的青團(tuán)，就隨處都有得賣。
“糕團(tuán)是人生禮儀不可缺少的吉祥物和點綴品”：據(jù)說嬰兒出生或初次剃頭，親友送禮都帶上云片糕，象征祥云片片；小孩念書要送定勝糕，象征前途遠(yuǎn)大。生日、婚慶，遷居、造屋等，也要討口彩，送糕團(tuán)點心，意為“步步高”。
最經(jīng)典的糕團(tuán)——青團(tuán)，通常用八成糯米粉，二成粳米粉，用艾草榨汁揉成糕團(tuán)，餡料有豆沙等；青團(tuán)為江南清明節(jié)令食品，清代《清嘉錄》對青團(tuán)有更明確的解釋：“市上賣青團(tuán)熟藕，為祀先之品，皆可冷食”。清明時節(jié)，南方的艾葉繁茂，青團(tuán)的“青”由此而來，現(xiàn)在青團(tuán)在北方漸漸流行，北方到了端午才有艾草，可采用薄荷葉替代。
上海人最常吃的糕團(tuán)——條頭糕，經(jīng)久不衰，糯米粉糅合細(xì)沙,做成長條狀，外皮撒上桂花末，甜而不膩，清香糯滑。
風(fēng)雅艷麗的糕團(tuán)——海棠糕，由于用了似梅花、海棠花形的模子而得名，趁熱吃最香，里面是豬油豆沙餡，外面撒上青紅絲芝麻，甜糯無比。
沈大成的金團(tuán)——可謂大名遠(yuǎn)揚(yáng)，白糯皮外面撲著金黃色的粉，里面是花生與芝麻磨成的細(xì)粉，咬下一口，甜香四溢。
雙釀團(tuán)：歷久彌新的椰絲團(tuán)，外面裹著椰絲，里面的餡一半是豆沙，一半是芝麻，被稱為雙釀團(tuán)，滑潤香濃，別有風(fēng)味。
綠豆糕：一般在端陽節(jié)前后生產(chǎn)。外形小巧玲瓏，色澤清淡碧綠，有一種清涼解熱的感覺。圖為花生糕、杏仁糕等。
太白醉拉糕：“醉”為茅臺酒香，出爐時酒香濃郁；糕為玉白色，襯“太白”，雙關(guān)；“拉糕”：此糕能延伸拉長，粘糯和韌性十足。
松仁棗泥拉糕：此糕系糯米、棗泥、松仁兒所做，棗香濃郁，香甜軟糯。
重陽糕，是一種傳統(tǒng)食物，重陽節(jié)小食，清朝美食家多有記載，古人在重陽前后制作的松糕叫重陽糕。現(xiàn)在北方不多見了。重陽糕是用面粉蒸制，以棗、栗、肉為佐料制成，是重陽節(jié)的節(jié)令食品。
掃一掃上 海文藝網(wǎng)
掃一掃 上海文藝網(wǎng)微信
