美食探索紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》第2季更新播出。最后一期節(jié)目中，稻來(lái)實(shí)驗(yàn)室團(tuán)隊(duì)將目光鎖定到了在幽暗中沉默滋的根莖作物，書(shū)寫(xiě)了一場(chǎng)跨越千年的“根莖春秋志”。
根莖類(lèi)材在人類(lèi)的單上占據(jù)了半壁江山，尤其是土豆這種傳奇食物，可以當(dāng)主食也可以當(dāng)做菜品，這種食材僅在秘魯就發(fā)展出3000多個(gè)品種。為了在溯源與出新中找到土豆的百般姿態(tài)，稻來(lái)紀(jì)錄片團(tuán)隊(duì)一路跋山涉水來(lái)到了土豆的發(fā)源地——秘魯。
除了秘魯當(dāng)?shù)馗吆０蔚呐臄z環(huán)境，分集導(dǎo)演樊小飛在采訪中表示工作中另一個(gè)大問(wèn)題就是如何與當(dāng)?shù)厝藴贤ń涣鳎汗?jié)目組工作人員不僅要用中文對(duì)英文、英文對(duì)西班牙文，甚至還需要西班牙文再對(duì)當(dāng)?shù)氐耐林臄z到后半段大家完全就是用手勢(shì)、用眼神，就已經(jīng)能和當(dāng)?shù)氐耐林鵁o(wú)縫銜接了。
“盡管枝葉繁多，但根莖只有一個(gè)。”探訪了土豆的發(fā)源地秘魯，《風(fēng)味人間》自然也少不了土豆在國(guó)內(nèi)的一些獨(dú)特料理方式。低調(diào)的粉條在中國(guó)備受喜愛(ài)，隨著機(jī)械化生產(chǎn)方式的日益普及，傳統(tǒng)的手工拍粉就變得尤為珍貴，稻來(lái)實(shí)驗(yàn)室團(tuán)隊(duì)也花費(fèi)了很多的時(shí)間找到了黑龍江寶清的一家作坊。據(jù)分集導(dǎo)演楊琛介紹，這個(gè)手工作坊從生產(chǎn)隊(duì)的時(shí)候開(kāi)始做粉條，從土豆開(kāi)始做成干制的粉條，大概需要22道工序，在堅(jiān)持40多年工作的張立善的把控之下，方才呈現(xiàn)出非同一般的口感。
土豆
大蒜，作為根莖類(lèi)食材中特立獨(dú)行的一類(lèi)，氣息濃烈，卻可以成為號(hào)令五味的靈魂擔(dān)當(dāng)。蒜在中國(guó)各地都有不同的詮釋?zhuān)銡鉂庥舻慕疸y蒜、甘酸可口的臘八蒜……不僅可以作為蘸料小菜，還能作為調(diào)味品讓肉食變得更加鮮香誘人。而在羅尼亞，那里的廚師也對(duì)大蒜也有著狂熱的偏愛(ài)，幾乎每一道菜都離不開(kāi)大蒜的參與，牛肚湯配黑蒜、黑蒜黃油、大蒜醬等美食也都在節(jié)目中一一展現(xiàn)。分集導(dǎo)演在采訪中爆料道：“由于大蒜特別的辣，后來(lái)拍攝的時(shí)候組里必備的一個(gè)食物就是口香糖，因?yàn)樗獾臄z入量實(shí)在是太驚人。”
中餐烹飪調(diào)味，蔥姜蒜“三味一體”，姜同樣也是其中的核心。福建泉州的紀(jì)阿姨一邊操持小店，一邊帶大三個(gè)兒女，靠的就是店里的主打菜品——姜母鴨。姜母鴨要經(jīng)過(guò)兩個(gè)小時(shí)的煲煮，陳年老姜恰恰是其定奪味的關(guān)鍵。
“一個(gè)小小的店鋪中，有家庭的溫馨和溫暖的基調(diào)在里面，這樣的一個(gè)故事放在整個(gè)《風(fēng)味人間》第2季最后一集的結(jié)尾，也是為我們這個(gè)系列畫(huà)上一個(gè)句號(hào)?！狈旨瘜?dǎo)演劉殊同如是說(shuō)道。
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