“這兩年大家在餐館或食堂吃飯，是不是會有種明顯感覺——大米品質比以前好多了，風味基本可以接受了？這正是我國加快優質稻米品種培育推廣的結果。”日前在2022中國種子大會暨南繁硅谷論壇，中國工程院院士萬建民的發言引起了很多與會者的興趣。
好稻米有什么特點？有哪些評判標準？科研人員如何培育優質品種？記者就上述話題進行了采訪。
念念不忘的稻米
“多年前，我在云南哈尼梯田看到當地人早上帶著米飯團子去地里干活，中午吃飯時，飯團又軟又香而且不回生。我把這個稻米品種帶回來，對材料進行分析并應用到品種培優中，取得了不錯的效果。”萬建民說。
好稻米什么樣？很多人可能會說色香味俱佳、口感軟硬適中。
萬建民介紹說，稻米品質的評價指標包括五個方面，即外觀品質、加工品質、蒸煮食味品質、營養品質和功能性品質。其中，外觀和蒸煮食味是最重要的品質性狀和評價指標，粒形、堊白、整精米率和直鏈淀粉含量是品質的定級指標。
稻米的蛋白質含量直接關系到食味品質。稻米蛋白質含量與食味品質呈負相關，蛋白質含量大于9%的品種，往往米飯較硬，適口性差。中國稻米的蛋白質含量一般為7%至9%。
2022年7月20日，黑龍江省鐵力市山泉農機農民專業合作社社員在高標準有機稻田中查看水稻長勢。記者王松 攝
近年來，隨著人們生活水平提升，對稻米的需求也發生變化，從注重產量到關注品質，再到關注多樣化需求。比如，現在口糧消費減少，外出就餐增多，人們注重健康功能。
新需求對品種選育提出新課題。專家表示，我國消費市場的新要求包括：食味品質和口感好的水稻新品種，即出糙率高、長粒外觀、堊白度小、透明度高、米飯柔軟，不回生的高商品性品種；有色米、香米、功能性水稻新品種，包括低升糖指數米，優異食用品質紅米、黑米，香味基因大米。
加速奔跑的種子
推動現代農業發展，種子是關鍵。
近年來，我國加快種質資源發掘利用，研發應用關鍵技術，開展全國優質米品種聯合攻關，培育了一大批優質稻米品種。
種子是農業的“芯片”，而種質資源是培育好種子的第一步。
2022年7月21日，在湖南省長沙市望城區茶亭鎮蘇廖村，農民把水稻秧苗搬運到插秧機上。記者陳澤國 攝
中國工程院院士劉旭表示，從“吃飽”到“吃好”的轉變過程中，保存的地方品種種質資源能夠發揮重要作用。云南遮放貢米和遼寧的京租御用稻米，原始品種已在當地絕種，從國家種質庫引種，通過提純復壯恢復種植，已形成產業。
培育好品種，加快技術研發應用是關鍵。
中國科學院院士、中科院遺傳發育所研究員李家洋介紹了高產優質多抗的“早粳稻”的分子設計育種實踐。這項成果使人們可以提前一個季度吃上新粳米。
我國雙季早稻品種通常為秈稻。早秈稻一般在3月中下旬播種，7月中下旬收割。早秈稻品種尤其是長江中下游的品種，大部分用作儲備糧或工業用糧。
同早秈稻相比，生長在高緯度地區的粳稻品種具有抗逆性強、米質優、食味佳等優點，但一般要到10月才能收割。
李家洋團隊以優異稻米品質基因為主線，結合高產及理想株型基因等，運用分子精準設計育種理念和技術，選擇最佳親本通過雜交選擇，育成優質高產的雙季早粳稻新品種。
近年來，我國開展國家級優質食味大米評選活動，促進了優質稻米推廣。同時，南方秈稻區稻米外觀品質改良效果顯著，三系和兩系雜交稻優質率顯著增加，優質率由原來低于25%提高到50%左右。
更好更優的目標
展望未來，如何保障我們飯碗里的稻米更好更優質？
據了解，我國在水稻功能基因組及雜交水稻等研究領域取得多項世界領先水平成果，但在種質資源挖掘利用、現代育種技術應用及優質品種選育推廣等方面與國際先進水平還有距離。持續推進種業高質量發展，就要集中資源和力量聯合攻關。
2022年7月4日，在海南省三亞市崖州區（壩頭）南繁公共試驗基地，農機手在收割水稻（無人機照片）。記者胡智軒 攝
專家們認為，今后我國要加強優質種質資源的收集，建立優質食味評價技術體系，加快優質外觀、食味等基因的高效挖掘，不斷培育優質高產水稻新品種。
同時，要良種良法結合。合理運籌肥水，在保證產量的前提下提高品質。要培育養分高效品種，減少氮肥施用，降低籽粒蛋白質含量。要改良土壤，增加有機肥投入，培育抗病蟲優質水稻品種。
先正達集團中國副總裁應敏杰介紹說，企業通過匯聚全球優質資源，培育生產綠色優質超級水稻新品種，二級以上優質品種數超過80%，并依托現代農業技術服務平臺（MAP）集成推廣良種良法，助農增產提效。
萬建民表示，一碗好飯的實現，還需要收儲、加工、流通、銷售等環節共同努力。要推動“適時收獲”，對優質稻米收購實行“優質優價”。水稻高溫快速脫水會迅速降低稻米品質，要加快建立低溫烘干的技術體系，并推動建立優質稻米的低溫儲存、加工和流通體系，最大程度保證稻米的新鮮口感。（記者趙穎全、于文靜、羅江、陳凱姿）
責任編輯：楊博 沈彤
新聞熱線：021-61318509
